El restaurante El Emir, propiedad de los argelinos Mohamed (24) y Aris Said (23), comparte dos de sus entradas para sortear los calurosos días del verano
Ambas recetas, comenta Mohamed, son muy populares en todo el medio oriente con pequeñas variaciones dependiendo de la región en que se preparen. “Por ejemplo, el fattoush en Palestina se prepara con tahine, mientras que nuestra versión no la considera”, explica. Este plato significa literalmente ensalada de pan y es parecida a la clásica taboule, aunque no lleva perejil e incorpora trozos de pan pita frito.
Sobre la segunda receta, Ful Medames, en El Emir señalan que se puede consumir tanto fría como caliente y que es también una receta tradicional que el cocinero trajo de la ciudad de Constantina, en Argelia, lugar desde el cual migró con su familia en 2012, luego que su padre descubriera Chile de vacaciones y decidiera quedarse.
Fattoush (para dos personas)
Ingredientes
- 1 pepino
- ½ taza lechuga
- ¼ taza cebolla
- ½ taza de tomate
- Jugo de un limón
- Menta en polvo
- Sumac
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 Pan pita
Preparación
Tostar el pan pita (debe ser del delgado que se utiliza en los shawarma) en el horno hasta que esté levemente dorado, luego freír en abundante aceite, cortar en trozos. Mezclar todos los ingredientes cortados en cubitos: pepino, tomate, cebolla y la lechuga en tiras delgadas. Condimentar con menta, limón, sumac y sal, y servir con el pan pita frito encima.
Ful Medames (para dos personas)
Ingredientes
- 300 gramos de habas árabe cocidas
- 50 gr. Tomate
- ¼ cucharadita de ajo
- 1 cucharada de salsa de tomates
- Aceite de oliva
- Comino
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Sofreír en aceite de oliva la cebolla y los tomates cortados en cuadritos pequeños hasta que estén bien cocidas, agregar la salsa de tomates luego incorporar las habas, esperar que se calienten y aplastarlas con una cucharada de madera. Mantener unos minutos en el fuego, agregar sal, comino, pimienta y decorar con perejil y un chorrito de aceite de oliva. Esta entrada se puede servir fría o caliente.
Cristina Correa Siade
