- Las festividades patrias nos recuerdan que las empanadas no son solo chilenas, sino también son un bocado típico de la comida árabe.
Elena Awad Lues, cuyos antepasados vinieron de Homs, es la dueña de Naifi, local que todos los días ofrece las empanadas árabes hechas con las recetas que aprendió de su madre: namura (de carne), Arichi (espinacas) y Sabanej (ricota) son las más famosas.
“Desde chica me apasionó la cocina. Siempre estaba con mi mamá, aprendiendo y aquí hacemos todo de la misma forma hogareña que aprendimos de ella”, dice y agrega que las empanadas se hacen de a una, sin máquinas ni procesos industriales, con labny también casero, “tal como las cocinamos en casa”.
“Mi mamá hacía estas recetas para el mezze. Son empanadas diferentes, con una masa muy fina, como de pastelería. Han gustado porque se escapan de los platos más conocidos de la comida árabe”, comenta Elena y sigue creyendo que el único ingrediente que no puede faltar para el éxito es el amor que pone en cada preparación.
A continuación compartimos dos recetas originales de Naifi que está ubicado en Av. La Dehesa 541, Local 2, Lo Barnechea.
Arichi – Empanadas de ricota (60 unidades)
Ingredientes para la masa
- 1 kilo de harina con polvo de hornear
- 1 kilo de harina sin polvo de hornear
- 250 grs de mantequilla
- 1 tazas de aceite
- 1 cucharada sopera de sal
- 2 tazas de agua hervida
- 2 tazas de agua fría
Poner la harina con la sal en un recipiente. Derretir la mantequilla, agregar a la harina, así como también el aceite y agua. Amasar hasta que quede todo bien incorporado. Hacer bolitas individuales (del tamaño de una taza de café) y dejarlas reposar sobre un papel mantequilla, taparlas con un paño, dejar reposar media hora. Luego uslerear en forma redonda y rellenar, poniendo una masa en la base y otra sobre ella. Ver la foto para darle forma.
Ingredientes para el relleno
- 2 kilos de ricota o labany
- 6 cebollas
- 1 cucharadita de azafrán
- 6 huevos
- Sal y pimienta a gusto
Estrujar la ricota en un saco, hasta sacarle todo el suero. No debe quedar líquido. Sofreír la cebolla con 125 gramos de mantequilla. Cuando esté transparente, agregar el azafrán. Se agrega la cebolla a la ricota, además de sal, pimienta y los huevos. Integrar bien todo. Se rellenan y una vez listas, se pincelan con yema de huevo. Pinchar con un mondadiente. Llevar al horno a 160°C por 20 minutos.
Sabanej – Empanadas de espinaca
Ingredientes
- Misma masa de la receta anterior
- 3 kilos de espinaca
- 6 cebollas
- 200 gr de pasas rubias
- 300 gramos de nueces picadas
- Sal y pimienta a gusto
Lavar bien las hojas de espinacas, sin tallo, y picar en cuadritos pequeños. Amortiguar con sal, apretando bien con las manos. Agregar la cebolla frita en media taza de aceite (hasta que quede dorada), las pasas previamente remojadas, las nueces picadas, sal y pimienta a gusto. Pincelar con yema de huevo, pinchar con un mondadiente y llevar al horno a 160°C por 20 minutos.
Cristina Correa Siade
