PREPARACIONES PARA COMPARTIR EN NAVIDAD
¿Ya sabes que vas a servir para estos días? Queremos compartir estas recetas para que junto a sus familias puedan disfrutar. Los festejos de fin de año son muy importantes y es necesario ir planeando lo que preparemos y así lucirnos en la cocina.
Es por eso que Jad Alarja (34) ingeniero comercial y cocinero -como él mismo se define- nos quiso compartir unas recetas que son fáciles de preparar e ideales para estas fiestas de fin de año.
Cuando le preguntamos cómo cambio de profesión para dedicarse a la cocina, nos contó que todo partió durante la pandemia. Allí dejó su trabajo de ingeniero para dedicarse por completo a cocinar. “En el 2020 decidí lanzar una marca de productos palestinos llamada ´Knafeh’, que es el nombre de este exquisito postre. Esto porque soy casi uno de los pocos que lo prepara en Chile, pero después quise reinventarme en un nuevo concepto y ahora hago clases, talleres y eventos en torno a la cocina”.
Nos cuenta que casi todas las recetas árabes las ha aprendido de su mamá, papá y su familia en general. Para Navidad y Año Nuevo eligió algunas de sus preparaciones que según nos explica: “Son muy fáciles de preparar… la primera es una ensalada muy fresca para el verano, es libanesa y con sumac queda muy buena, especialmente para estas fiestas, porque decora muy bien la mesa de Navidad. Por otra parte, elegí el plato nacional palestino que es muy muy sabroso. Las personas cuando lo prueban por primera vez quedan sorprendidos por su sabor. Finalmente, de postre hice una version simplificada del knafeh que les va a encantar”.
RECETAS DE FIN DE AÑO
Preparación Materiales:
Tabla
Cuchillo
Olla para el pollo
Olla para las cebollas
Pinzas
Cucharón
Bandeja de horno
Frasco de vidrio
Elaboración previa a la clase:
Cebollas peladas y lavadas
1 pan pita tostado (puede ser en tostador u horno) para usar como crotón en la ensalada
Verduras limpias y listas para cortar.
1.- Msajan (ingredientes para 4 personas)
- 4 piernas de pollo u otro corte con hueso a gusto
- 3 cebollas grandes o 4 medianas
- 4 pan pita
- limón (al gusto, 2 a 3 aprox.)
- Sumac (1 a 2 cucharadas)
- Aceite de oliva (media taza)
- Behar o Pimienta árabe (Opcional, pero recomendable)
- Sal
Preparación:
- Cocinar el pollo en agua de 30 a 40 minutos
- Cocinar la cebolla con un poco de agua y sal por 20 a 25 minutos.
- Una vez cocida la cebolla y retirada del fuego. Aliñar con sumac, limón, aceite y sal
- Echar un poco del caldo de pollo en la cebolla
- Llevar las presas de pollo al horno para dorar
- Sumergir los panes en el caldo de la cebolla
- Cubrir el pan con cebolla
- Presa de pollo encima
- Cebolla arriba (poca para mantener jugosidad)
- Dorar en el horno 230°C por 10 a 15min
2.- Ensalada Fattush (ingredientes)
- Lechuga costina
- ½ pepino Alaska o 2 pepinos árabes
- 1 taza de repollo morado
- ½ tomate
- ¼ pimentón verde
- ½ ají
- menta árabe o yerba buena (puñado chico)
- 1 cebollín
- 1 pan pita tostado
- Aderezo de la ensalada
- Aceite oliva
- limón
- Vinagre
- Sumac
- Sal
Preparación:
- Picar todas las verduras y colocar en un contenedor, menos el tomate.
- Agregar los aliños en frasco de vidrio y agitar
- Aliñar
- Agregar tomate y pan tostado
- Servir
3.- Knafeh Nabulsiye (ingredientes 4 personas)
- 6 láminas de masa filo
- 50 a 60 gramos de mantequilla sin sal
- Queso fresco o mozzarella (Con la menor cantidad de sodio)
- Pistacho sin cascara para decorar
Ingredientes para almíbar:
- 1 taza de agua
- 1 y ½ tazas azúcar
- Gotas de limón
Preparación:
- Primero se parte por el almíbar. Colocamos los ingredientes en una cacerola y llevamos a ebullición por 5 minutos. Posterior a esto reservamos y utilizamos frio.
- Para el kanfeh: Picar las láminas de masa filo
- Colocar láminas de masa filo en la procesadora de alimentos y procesar hasta que este lo más fino posible.
- Agregar mantequilla derretida hasta lograr una textura de arena húmeda.
- Esparcimos una capa masa muy fina en una bandeja para horno.
- Agregamos el queso desmenuzado y sin líquido (secamos con papel absorbente de ser necesario). Este proceso es necesario para que el queso no se pegue en la bandeja.
- Luego finalizamos con una generosa capa de masa para tapar completamente el queso.
- Llevamos a un horno precalentado a 180° por 10 a 15 minutos o hasta que la parte superior tome color.
- Una vez que sale del horno, agregamos el almíbar muy frio. Espolvoreamos pistacho y servimos enseguida.
Por Paulina Latrach T.
